Ingredienti:

18 fettine di pescespada, 30 g. di pecorino grattugiato, pangrattato, capperi,. 50 g. di polpa di pescespada bollita, 10 olive verdi, prezzemolo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, alloro, peperoncino, olio, sale.

Preparazione:

Ammalgamare insierne il pangrattato, il pecorino, la polpa di pescespada bollita, i capperi e le olive tritati, il prezzernolo, la salsa di pomodoro, olio sale e peperoncino. Farcire con questo impasto le fettine di pescespada, arrotolarle e infilarle negli spiedini, alternando con foglie di alloro e spicchi di cipolla cruda. Cuocere sulla brace.