Ingredienti:

Pan di Spagna gr.300, ricotta fresca gr.300, zucchero gr.180, una bustina di vaniglia, zuccata gr.50, scorzetta d'arancia candita gr.50, cioccolata a granelli gr.50, velata gr.250, frutta candita assortita gr.200.

Preparazione:

Foderare (sia nel bordo che nel fondo) con il pan di Spagna una forma per cassata. Impastare lo zucchero con la ricotta e, quando è ben amalgamato, passare la crema dal setaccio. Aggiungere la vaniglia, la zuccata tagliata a cubetti, la scorzetta d'arancia a pezzetti e la cioccolata a granelli. Riempire la forma e coprire la superficie con pan di Spagna. Dare alla cassata una pressatina e porre in frigorifero per mezz'ora. In un tegamino far rinvenire a bagnomaria la velata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e stando attenti a non farla liquefare troppo. Sformare la cassata su un cartone rotondo con la carta merlettata e con una spatolina o con un coltello stendere la velata. Guarnire con frutta candita assortita.